Instituto ATÁ e parceiros inauguram boxes de produtos da biodiversidade no Mercado Municipal de Pinheiros

FORTALECER A CADEIA DO ALIMENTO

O projeto do Instituto ATÁ no Mercado de Pinheiros atua em várias frentes. Um de seus principais objetivos é trazer luz à rica biodiversidade do Brasil, que se traduz em um leque sem-fim de ingredientes, repletos de aromas e sabores desconhecidos de grande parte de nossa população.

Outro objetivo é fortalecer a ponta da cadeia, contribuindo para que esse grupo de pequenos produtores, artesãos e comunidades se estruturem e sejam remunerados de maneira justa, tornando seus negócios sustentáveis economicamente, e facilitando sua entrada no competitivo mercado paulistano. O papel aqui de todas as organizações envolvidas é de construir pontes entre o consumidor e o pequeno produtor, buscando encurtar o caminho do campo à mesa.

Como não haverá intermediários em todo o processo, os boxes se consolidarão também como um grande showroom, possibilitando outros negócios para as comunidades, os artesãos e os pequenos produtores. A expectativa é que os boxes sejam um estímulo para o comércio de varejo e um incubador de negócios para esses produtos. Seja com chefs e restaurantes que terão acesso ali a produtos vindos de locais distantes, seja para outros pontos de venda, com empórios e restaurantes. O projeto pretende ser o ponto de partida para uma rede que se estenderá por toda a cidade.

O chef Alex Atala, do Instituto ATÁ, acredita que criar uma demanda para esses produtos, apresentando-os ao público consumidor, e tornar viável o uso dos ingredientes brasileiros não apenas em suas regiões de origem é também uma poderosa ferramenta de preservação do meio ambiente.

CONHEÇA ALGUNS PRODUTOS QUE SERÃO COMERCIALIZADOS NOS NOVOS BOXES DO MERCADO DE PINHEIROS

Bioma Amazônia / Mata Atlântica (Instituto ATÁ)

– Tucupi
– Molho de tucupi preto
– Maniva precozida
– Mini-arroz do Vale do Paraíba
– Farinha piracuí
– Farinha de milho biju
– Cachaça de jambu
– Cumaru
– Açúcar aromatizado com cumaru
– Aviú
– Queijo marajoara
– Doce de cupuaçu
– Farinha d’água
– Feijão manteiguinha
– Geleia de jambu
– Geleia de priprioca
– Polpa de bacuri
– Polpa de murici
– Polpa de taperebá

Bioma Amazônia (Instituto Socioambiental)

– Pimenta baniwa
– Mel dos Índios do Xingu
– Castanha do Pará
– Farinha de mesocarpo de babaçu
– Farinha de mandioca
– Banana chips
– Taiada
– Rapadura
– Óleo de Pequi
– Pimenta do Xingu. Ainda não disponível
– Azeite de castanha. Ainda não disponível
– Óleo de babaçu. Ainda não disponível
– Cerâmica Baniwa
– Cerâmica Yudja
– Cerâmica Wauja

Bioma Mata Atlântica (Instituto Auá)

– Cachaça curtida com cambuci, com pelo menos 400 anos de tradição no alto da Serra do Mar de São Paulo
– Xarope de cambuci, com tradição centenária na região, sendo excelente expectorante
– Licores de grumixama, araçá, cambuçá, pitanga e outras nativas, produzidos em Parelheiros, no extremo sul da cidade de São Paulo
– Paleta de uvaia artesanal da marca Empório Mata Atlântica
– Geleias de Cambuci, Uvaia, Juçara e outras nativas, de diversos produtores da Serra do Mar Paulista
– Antepastos, molhos e chutney à base de Cambuci
– Granola com juçara, produto exclusivo de São Luiz de Paraitinga
– Mudas de cambuci, grumixama e araçá
– Cambuci congelado da Rota do Cambuci

Bioma Cerrado/Caatinga (Central do Cerrado)

– Óleos vegetais (babaçu, pequi, macaúba)
– Farinhas (jatobá, babaçu e buriti)
– Castanhas como a de baru e pequi
– Geleias, licores, doces e polpas de frutas nativas do Cerrado e da Caatinga
– Artesanatos de Capim Dourado
– Tecelagens com pigmentos naturais e outros produtos associados ao modo de vida dos agroextrativistas
– Produtos das Mulheres Quebradeiras de Coco de Babaçu, que possuem uma relação muito forte com as matas de cocais ou babaçuais de onde tiram inúmeros produtos para seu sustento e possuem uma luta muito forte em defesa do direito a suas terras e territórios e contra a grilagem de terras

Bioma Pampas (Marcos Livi/Quintana)

– Mel branco de Cambará do Sul
– Pimentas de Turuçu
– Charque de gado de Santana do Livramento
– Charque de cordeiro feito pelo chef Márcio Avilla, de Pelotas
– Artesanato em nó de pinho, lascas de araucária, lã de ovelha
– Carne de ovelhas crioulas do Projeto Monã
– Sucos de frutas nativas, como butiá
– Arroz cachinho, de Sentinela do Sul, uma semente quase crioula, esquecida por 100 anos e agora novamente sendo resgatada e gerando uma nova fonte de renda a uma associação de 23 produtores. Disponível apenas em maio.

Bioma Caatinga (Mocotó)

– Manteiga de garrafa
– Pimentas
– Farinhas
– Cachaça
– Cervejas artesanais
– e pratos típicos nordestinos

Sobre o Instituto ATÁ

O Instituto ATÁ é a primeira entidade brasileira a se dedicar exclusivamente à relação do homem com o alimento. Iniciativa de um inédito e diverso grupo de lideranças da sociedade civil e do mundo empresarial, incluindo nomes como o chef Alex Atala, Beto Ricardo (Instituto Socioambiental) e Roberto Smeraldi (Amigos da Terra, Amazônia Brasileira), a missão do Instituto é “aproximar o saber do comer, o comer do cozinhar, o cozinhar do produzir, o produzir do ambiente”. Nesse quadro, procura valorizar e fortalecer a diversidade de territórios e saberes, o ato de se alimentar como fator integrante da cultura, as melhores práticas de sustentabilidade na produção e no consumo, a limitação de perdas e desperdício, a qualidade e identidade das cozinhas do Brasil no mundo, a segurança alimentar e nutricional, a tecnologia e inovação na produção, transformação e distribuição do alimento e a valorização de negócios de base familiar e comunitária.
Entre os projetos de destaque da entidade estão: a marca Retratos do Gosto, a pimenta baniwa (em parceria com o ISA), o projeto Gastronomia nos Presídios, os arrozes especiais do Vale do Paraíba, mel de abelhas nativas, cogumelos comestíveis brasileiros, Galinhadas beneficentes e outros.  Mais informações em: www.institutoata.org.br| www.facebook.com/institutoata.

Sobre o Instituto Socioambiental

O Instituto Socioambiental (ISA) é uma Organização da Sociedade Civil de Interesse Público (OSCIP) e há mais de 20 anos defende uma perspectiva socioambiental para o Brasil, buscando uma relação mais equilibrada entre sociedade e natureza, com ênfase na defesa dos direitos das comunidades tradicionais e dos povos indígenas. Nesta trajetória, o ISA desenvolve programas e projetos em diferentes regiões do Brasil, como no Xingu, no Vale do Ribeira e na Bacia do Rio Negro, territórios que funcionam como nossas raízes, ao mesmo tempo que atuamos na agenda política nacional dos principais temas socioambientais. Mais informações em www.socioambiental.org | https://www.facebook.com/institutosocioambiental.

Sobre o Instituto Auá

O Instituto Auá de Empreendedorismo Socioambiental é uma ONG com quase duas décadas de existência, atuando com o propósito de valorização do potencial humano e fortalecimento de empreendimentos para a sustentabilidade. A frente de agroecologia do Instituto Auá investe em formas de cultivo que respeitam a natureza, a terra e o agricultor, com ênfase nos produtores familiares da Serra do Mar (dentro do Cinturão Verde de São Paulo) e na estruturação da cadeia de frutos nativos por meio de um Arranjo Produtivo Sustentável. Sempre com base no comércio justo que reverte em renda para a agricultura familiar e a valorização de empreendimentos locais. A ONG atua com quatro grandes empreendimentos socioambientais: a Aldeia Educadora, a Banca Orgânica, a Rota do Cambuci e a Agência de Ecomercado, do qual o Empório Mata Atlântica é uma das iniciativas, fazendo o elo entre os produtores locais e os consumidores finais, realizando a distribuição de produtos nativos do bioma, como o Cambuci. Mais informações em www.aua.org.br.

Sobre a Central do Cerrado

A Central do Cerrado é uma central de cooperativas que promove e comercializa produtos de cerca de 50 organizações de 10 estados brasileiros que desenvolvem atividades produtivas a partir do uso sustentável da biodiversidade do Cerrado e da Caatinga. Funciona como uma ponte entre produtores comunitários e consumidores, além de promover a divulgação e inserção dos produtos comunitários de uso sustentável do Cerrado nos mercados locais, regionais e internacionais. A Central do Cerrado serve também como centro de disseminação de informações, intercâmbio e apoio técnico para as comunidades na melhoria dos seus processos produtivos, organizacionais e de gestão. Tem como objetivo a manutenção da diversidade ambiental e cultural associadas aos Meios de Vida Sustentáveis por meio do fortalecimento das iniciativas produtivas comunitárias que conciliam conservação ambiental e cultural com geração de renda e desenvolvimento local. Mais informações em: www.centraldocerrado.org.br.

Sobre Marcos Livi

Profundo conhecedor dos sabores de seu Estado de origem, o Rio Grande do Sul, Marcos Livi é um grande defensor daquela cozinha. Formado cozinheiro chef internacional pelo SENAC, abriu em São Paulo os bares Veríssimo e Quintana, reconhecidos como verdadeiras embaixadas daquela região na cidade. É responsável pela curadoria do Bioma Pampa no projeto do Instituto ATÁ no Mercado de Pinheiros. Mais informações em: www.quintana.bar.

Sobre Mocotó

Sob o comando do premiado chef Rodrigo Oliveira, o Mocotó hoje conta com quatro empreendimentos. A primeira casa do grupo, o Mocotó, é a marca da parceria entre Seu Zé Almeida e Rodrigo Oliveira. Aberto em 1973, alia a tradição à inovação, reverenciando ícones da cozinha sertaneja, a cachaça, caipirinhas e cervejas artesanais. Instalado na Vila Medeiros, tornou-se um ponto turístico da cidade. O Esquina Mocotó, aberto em 2013, ao lado do Mocotó, é o espaço para a cozinha autoral de Rodrigo. Focado na cozinha paulista contemporânea, também é detentor de prêmios e elogios da crítica. O Mocotó Aqui é o food truck do Mocotó. Pronto para colocar o pé na estrada, o Mocotó Aqui possibilita provar as delícias do sertão nordestino em diferentes espaços e eventos. A mais nova empreitada do chef é o Mocotó Café. Instalado no Mercado de Pinheiros, zona oeste de São Paulo, o café faz parte do projeto do Instituto ATÁ no Mercado, que busca resgatar e valorizar os ingredientes brasileiros. O cardápio enxuto contempla quitutes como
cuscuz, tapioca, pães artesanais, cafés especiais e uma seleção dos clássicos da casa na hora do almoço. Mais informações em www.mocoto.com.br.

SERVIÇO

Mercado Municipal de Pinheiros
Rua Pedro Cristi, 89, Pinheiros
Horário de funcionamento: segunda a sábado, das 8h às 18h. Fecha aos domingos.

Informações à imprensa Instituto ATÁ e chef Alex Atala
Giuliana Bastos
imprensa@domrestaurante.com.br – Cel. (11) 99426-6973
Guilherme Umeda
imprensa@dalvaedito.com.br – Tel. (11) 3062-3592

Informações à imprensa Mercado Municipal de Pinheiros
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Assessoria de Comunicação
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Tel.: 11 3224 6000 Ramais 6193 ou 6207
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