O cajueiro (Anacardium occidentale L_.) é uma planta tropical originária do Brasil e que pertence à família Anacardiaceae e sua maior produção está concentrada nos estados do Ceará, Piauí, Rio Grande do Norte e Bahia.
O cajueiro alcança até 10m de altura e possui copa larga, com galhos que pendem até o solo, tronco tortuoso e ramificado. Dependendo da época, as folhas podem ser róseas ou verdes. Pelo clima tropical e subtropical, o litoral do Norte e do Nordeste possuem as condições ideais para o cultivo do caju. A safra acontece de janeiro a fevereiro.
O verdadeiro fruto da espécie é a parte conhecida como a castanha-do-caju, e o que é considerado popularmente como fruto é na verdade uma haste carnosa, o pseudofruto. Ele pode ser amarelo, vermelho ou apresentar cor intermediária, sendo rico em vitamina C, cálcio, fósforo e ferro. A haste carnosa é indicada para o combate do reumatismo e eczemas de pele.
A castanha-do-caju também é um alimento bastante nutritivo. Tanto o fruto quanto o pseudofruto do cajueiro são utilizados de diversas formas na culinária, em sucos, doces, licores, sorvetes, vinhos, xaropes e vinagres.
