O coquinho azedo (Butia capitata) é uma palmeira de tamanho médio, também conhecido como coquinho, coco-cabeçudo ou butiá, que ocorre no Cerrado dos estados da Bahia, Goiás e Minas Gerais. A palmeira pode alcançar 4m de altura e possui flores amarelas que brotam em cachos e sua copa é coberta por folhas verde-acinzentadas.

Cada pé de coquinho azedo produz, em média, 3 cachos por ano, podendo chegar a 15 cachos/ano. Em geral, cada cacho produz cerca de 180 frutos, mas pode variar de 18 a 555. Os frutos são arredondados, medem cerca de 2cm de comprimento e quando maduros têm coloração amarela, com polpa comestível de sabor azedo a adocicado, rica em fibras, vitaminas A e C, além de potássio.

Cada fruto possui de uma a duas sementes ou amêndoas, cobertas por uma casca muito dura que dificulta a germinação. A amêndoa é rica em gordura, proteínas e minerais, aproveitada na produção de doces, pães, biscoitos e óleos.

Devido às suas propriedades nutricionais, o coquinho azedo resulta em uma série de produtos beneficiados como sucos, polpas, picolés, geleias, licores e sorvetes, como também o próprio fruto. O potencial nutricional deste, fez com que alguns municípios do Cerrado adotassem o coquinho azedo no cardápio da alimentação escolar.