Cerratinga

Receita: Risoto de buriti

Ingredientes

Arroz:

  • 400g de arroz (arbório de preferência)
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 tablete de caldo de frango
  • 1 folha de louro
  • 1,2 litro de água fervente

Creme:

  • 250g de lascas de buriti
  • 1 e ½ kg de peito de frango desossado em pedaços médios
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • sal a gosto
  • salsinha a gosto
  • 1 cebola picada
  • 1 lata de ervilha
  • parmesão ralado a gosto
  • 1 tomate em cubos pequenos
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Como fazer

Arroz:
Dilua o caldo na água fervente. Refogue o arroz na manteiga e azeite. Depois junte o vinho e mexa. Acrescente a folha de louro. Coloque uma concha da água fervente neste refogado e vá mexendo. Assim que perceber que o caldo secou, repita a operação. Faça isso por umas 5 vezes, nos primeiros 15 minutos. Espalhe este arroz, que ainda não está totalmente cozido, em uma travessa para interromper a cocção. Reserve.

Creme:
Refogue a cebola picada no azeite e em seguida coloque os pedaços de frango. Coloque um cálice de vinho e o molho de tomate. Tempere com a salsinha. Retire a folha de louro do arroz reservado. Quando o frango estiver cozido, acrescente o arroz reservado na panela junto com o frango.

Acrescente 3 conchas do caldo de frango e torne a mexer. Quando perceber que secou um pouco, repita a operação do caldo tantas vezes quantas forem necessárias até completar 7 a 8 minutos, ou você perceber que o arroz está totalmente cozido.

Você deve mexer o tempo todo para soltar o amido do arroz. O ponto do risoto é quando o arroz está cozido e levemente úmido. Desligue o fogo. Neste momento acrescente o tomate picado, a ervilha, a manteiga e o parmesão. Misture bem e sirva.

Fonte: BARBOSA-SILVA, D; DINIZ, J. D. A. S; ZANETI, T. B; CABRAL, Y. O. E. Inovações culinárias para a valorização do Cerrado. Universidade de Brasília


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