Cerratinga

Receita: Costeleta de porco assada com caju

Ingredientes

Caju:

  • 6 cajus frescos
  • 6 pimentas de cheiro
  • 500ml de água
  • 250g de açúcar
  • 2 fatias de limão galego
  • 1 canela em pau
  • 1 colher de sal grosso
  • 1 colher de manteiga

Carré de porco:

  • 200g de açúcar
  • 1 carré de porco com 6 costeletas
  • 100ml de água
  • 1 limão galego cortado em fatias
  • 4 talos de cebolinha picada
  • 15g de alho picado
  • 100ml de azeite
  • 100g de bacon defumado cortado em cubinhos
  • sal e pimenta a gosto

Molho:

  • 300g de castanhas de caju tostadas
  • hortelã
  • coentro
  • salsa
  • sal
  • pimenta-do-reino

Como fazer

Caju: Ferva a água e jogue o limão, o açúcar, a canela, o sal e a pimenta. Coloque o caju e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada, por 1 hora e 20 minutos. Deixe esfriar e corte o caju.

Carré de porco: Misture em uma panela a água, o limão, a cebolinha, o alho, o bacon e o azeite. Adicione a mistura sobre o carré de porco, disposto em uma travessa. Cubra com um pano e deixe essa mistura marinar durante 12 horas na geladeira. Depois deixe assar de 4 a 5 horas no forno a 150°C, regando sempre com a marinada.

Molho: Retire o carré da bandeja de cozimento e corte em 6 costeletas. Coloque na bandeja e disponha os cajus caramelizados por cima. Coloque na frigideira o molho de cozimento do porco sem a gordura. Em seguida, junte as castanhas e as ervas.

Montagem: Regue as costeletas com o molho.

Fonte: GNT Receitas


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